Автоматизированные линии для блинчиков с начинкой (Cabinplant)
Завод Cabinplant разрабатывает и производит автоматические комплексы для производства блинчиков с начинкой с 1980 г. В результате были внедрены комплексы с уникальной и надежной системой для автоматического заворачивания блина: крупный ролл, мелкий ролл и конверт. Новые тенденции заставили инженеров завода задуматься над проблемой совершенствования дозаторов для блинчиковых комплексов. Машины стали оснащаться дозаторами, способными легко и максимально точно дозировать сухие и рассыпчатые мясные начинки, а также овощные смеси. Их преимуществом является то, что начинки равномерно распределяются полоской по поверхности блинной заготовки, что гарантирует красивый вид конечного продукта и предотвращает возможные порывы блина в процессе заворачивания. Это является болезнью многих дозаторов для блинных линий, которые наносят начинку не ровным слоем, а «комком».
Существенно изменился для российского рынка и обжарочный барабан, получивший название «Джамбо». Его диаметр составляет около 2 метров, а общая длина - около 5 метров. Самая последняя разработка полностью автоматизированной машины для производства блинчиков с начинкой специально сконструирована для максимально высокой производительности. Три потока готового продукта на выходе составляют 180 блинчиков в минуту или 10800 штук в час.
Описание автоматизированного процесса 3-х ручейковой блинчиковой машины:
Тесто и начинка для блинчиков готовятся заранее по специально разработанной рецептуре. Из тестосмесителя с помощью насоса тесто подается в емкость под обжарочным барабаном и наносится валиками на всю ширину барабана. Масло автоматически наносится на поверхность барабана до подачи теста.
Технологической особенностью обжарочного барабана Cabinplant, в отличие от стандартных обжарочных барабанов, является то, что распределение термального масла по лабиринту внутри барабана создает абсолютно равномерный нагрев всей поверхности. Поэтому процесс выпечки полностью исключает подгорание или недостаточную обжарку блинного теста. Для нагрева масла может использоваться природный газ или электричество.
Равномерно пропеченное блинное полотно, продвигаясь по поверхности барабана, подается на 3 транспортерные ленты. Испеченные заготовки из теста продвигаются к вакуумно-отсадочно дозирующей машине, где установлен фотоэлемент, подающий сигнал для дозирования начинки на тестоформу. Дозирующие насадки с электропневматическим цилиндром срабатывают таким образом: «нет блина - нет начинки». Отсадочная машина для дозирования располагается на раме/опоре над транспортерной лентой и ее можно быстро снять для чистки. Отсадочно – дозирующее устройство рассчитано на множество видов начинок в том числе, полусухой начинки (мясной фарш), рассыпчатых овощных, вязких и жидких.
После того, как начинку распределили на каждую заготовку, заворачиваются две боковые стороны, затем установка с дисковым ножом нарезает заготовки с начинкой на равные прямоугольные формы для дальнейшего заворачивания в форму «конверт». Чтобы обеспечить точное заворачивание, каждая операция выполняется самостоятельно общим количеством ползунков 3 x 3 = 9. На всех этих устройствах есть насадки для заворачивания и все они приводятся в движение пошаговыми моторами. Перед последним заворачиванием, 3 самостоятельно душирующие форсунки дают возможность оператору нанести «клей» на блинчик, чтобы избежать его разворачивания.
В завершение процесса изготовления готовые блинчики по специальному «стреляющему» конвейеру поступают на заморозку в спиральный скороморозильник. Полностью автоматизированная линия Cabinplant обслуживается одним оператором.
Представительство завода Cabinplant в России и СНГ
107031 г.Москва, ул.Петровка, д.17, стр.4, офис 66
Тел.: (495) 628 80 40. Факс: (495) 621 20 38
E-mail: cpiruv@umail.ru, Интернет: www.cabinplant.com
Склад западноевропейского оборудования б/у для продажи: www.fmmrussia.ru
журнал «Империя холода», май 2008 г.
