Оборудование, упаковка, хранение продуктов
ЗАМОРОЗКА ШОКОВАЯ
Оборудование для пищевой промышленности, Промышленное холодильное оборудование

НЮАНСЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

  Переработка замороженного сырья в высококачественные продукты --
оправданный бизнес для мелких и средних предприятий
Исследования, проведенные организацией Fair Flow 4 Европейской Комиссии, показали, что мировая производительность предприятий по выпуску охлажденных и замороженных продуктов составляет около 50 млн. т. в год. Плюс к тому 20 млн. т. мороженого и 30 млн. т. рыбы. При этом она ежегодно увеличивается на 10%, что является существенным показателем. Системы охлаждения присутствуют практически в любом оборудовании для хранения, транспортировки или переработки пищевых продуктов как животного, так и растительного происхождения.

Замораживание зарекомендовало себя как единственный коммерчески выгодный способ сохранения натуральных качеств скоропортящихся продуктов в течение длительного времени.

Сроки хранения замороженных продуктов

Мясо мин. 6 мес.

Необработанные овощи 2 г.

Пельмени мин. 6 мес.

Пицца 4–6 мес.

Свежее тесто до 3 недель

Шоковая заморозка: от природного феномена к промышленному применению
Более 70 лет назад Кларенс Бирдсее разработал метод шоковой заморозки продуктов питания, что явилось величайшим изобретением в истории пищевой промышленности.

Во время пребывания в Арктике Бирдсее мог наблюдать, как свежепойманная рыба почти мгновенно замораживалась в условиях льда, ветра и низкой температуры. Более того, после ее приготовления было замечено, что по вкусу и консистенции такая рыба практически не отличались от только что выловленной. Результатом многолетней работы Бирдсее явилась система, обеспечивающая шоковую заморозку рыбы, мяса и овощей, упакованных в водонепроницаемые картонные коробки.

Шоковая заморозка раскрыла себя как выгодный с коммерческой точки зрения метод увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов без искусственных консервантов. Ее открытие внесло существенный вклад в повышение общего уровня качества в пищевой промышленности. Как известно, именно скорость замораживания оказывает ключевое влияние на качество продукта. Преобладающая доля содержания воды в продукте должна максимально быстро перейти в мелкозернистую кристаллическую структуру, чтобы избежать повреждения клеточной ткани и распространения вредных микробиологических процессов.

Контроль температуры как определяющий фактор успеха
Пищевые продукты представляют собой чрезвычайно сложные биоструктуры, твердые или жидкие, внутри которых происходят различные процессы передачи тепла и массы. Они связаны между собой и, соответственно, взаимодействуют друг с другом. Термические процессы имеют особое значение для продуктов питания, хотя после убоя или сбора урожая свойства продуктов в наибольшей степени зависят от температуры.

Температура признана «одним из важнейших факторов, определяющих качество и безопасность продуктов питания». Это определение означает, что, несмотря на множество других особенностей процессов или условий хранения, влияющих на продукт, именно температура всегда является единственным решающим физическим фактором.

Таким образом, степень контроля температуры определяет дизайн, оптимизацию и эффективность работы холодильных и морозильных установок.

Замороженные продукты как быстрорастущий сектор рынка продуктов питания
Стремление человека к улучшению комфорта, занятость на работе и вытекающее из этого желание сэкономить максимум времени на приготовлении блюд создают благоприятные предпосылки для производства недорогих и аппетитных продуктов, которые могут долго храниться и выдерживать длительную транспортировку. Все это бесспорно говорит в пользу замороженных полуфабрикатов. Эта тенденция в процессе развития общества усиливается и влечет за собой повышение спроса на замороженные продукты.

Приступая к производству замороженных продуктов питания
Любое дело начинается с полезной информации, а для этого необходимы рекомендации профессионалов. Совет -- если он действительно полезный -- обычно стоит дорого.

В стоимость пакета услуг австрийской фирмы SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK входят все консультации, необходимые для начала производства замороженных полуфабрикатов. Ее филиалы и представительства в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске и других регионах России имеют более чем 30-летний опыт работы в этой отрасли.

Зарекомендовав себя как надежный, высококвалифицированный партнер российских производителей продуктов питания, фирма SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK решает технические и технологические задачи не только при поставке отдельных машин, но и при запуске целых производственных линий для каждого отдельного предприятия. Совместно с немецкой фирмой HEINEN FREEZING она предлагает лучшее качество замораживания продуктов в сочетании с экономичностью.

Исходный пункт и конечная цель: получение аппетитного конечного продукта
Как известно, сначала зарождается идея что лучше замораживать -- пельмени, пиццу, куриные шницели, рыбу, овощи, гамбургеры или другие продукты. Далее возникают вопросы: какие рецептуры, технологии и оборудование используются для производства таких продуктов? Какой концепции замораживания следует придерживаться, чтобы постоянно обеспечивать качество для любого объема продукции? Сколько все это стоит?
Фирма SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK знает на них ответы: команда опытных технологов и впечатляющий перечень выполненных проектов будет Вам хорошей поддержкой по пути к успешному производству.

Немецкие морозильники Heinen Freezing: спиральные, накопительные или флюидизационные
Разнообразный выбор морозильников HEINEN для всех видов продукции покрывает спрос промышленных предприятий различного масштаба: от мелких до самых крупных. Объединяет все типы морозильников одно -- их конструкции и качество продиктованы производственными потребностями.

Качественные различия в первую очередь заключаются в выборе материала для изготовления оборудования. Чем больше узлов выполнено из нержавеющей стали, тем выше уровень гигиены и легче очистка. Прежде всего это касается дверей изнутри и снаружи, внутренней стороны панелей, наклонных ванн и U-профилей, как, например, у спирального морозильника модели HEINEN Compact.

Помимо разнообразных вариантов исполнения транспортеров, вся система спирального морозильника может также обеспечиваться центральным приводом, как, например, в модели HEINEN Arctic. Это гарантирует соблюдение самых высоких уровней гигиенических стандартов, исключая попадания масла или смазки на продукт.

Интеллектуальные системы дефростации и очистки транспортеров заботятся о рациональном использовании рабочего времени. Если для производственного процесса необходимы другие решения, то на выбор заказчика предоставляются альтернативные варианты и опции. Морозильники HEINEN могут применяться для всех видов и размеров продуктов: от гороха до целых куриных тушек и крупных кусков говядины и свинины.

Средняя суточная производительность промышленных морозильников HEINEN может составлять до 200 т.

Простая в обращении система управления SPS гарантирует индивидуальность обработки для каждого замораживаемого продукта.

Сервисные специалисты фирмы SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK в любое время проведут обучение и ответят на любые вопросы.

Известное во всем мире немецкое качество техники HEINEN FREEZING в сочетании с технологическими консультациями и сервисным обслуживанием фирмы SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK, доступными для любого региона, -- это интересная информация к размышлению для всех производителей продуктов питания. Особенно для тех, кто инвестирует в успешный результат.

"Империя холода", апрель 2004 г.


просмотров: 5205
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Commercial Electric Meat Slicer 10" Blade 240w 530 rpm Deli Food cutter

$379.90
End Date: Monday Jan-28-2019 17:35:41 PST
Buy It Now for only: $379.90
|
Built-in Commercial Ice Maker Stainless Steel Restaurant Ice Cube Machine

$139.99
End Date: Monday Jan-28-2019 19:12:09 PST
Buy It Now for only: $139.99
|
24" x 72" Stainless Steel Kitchen Work Table Commercial Kitchen Restaurant 2472

$56.99
End Date: Sunday Feb-3-2019 17:42:13 PST
Buy It Now for only: $56.99
|
6L 10LB Sausage Stuffer Maker Meat Filler Stainless Steel Commercial Restaurant

$70.94
End Date: Saturday Feb-2-2019 17:15:50 PST
Buy It Now for only: $70.94
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Commercial Kitchen Equipment
Search Results from «Озон» Пищевая промышленность
 
Редактор-составитель Джудит А. Эванс Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация Frozen Food Science and Technology
Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация
Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта и реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области.
В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции.

Книга предназначена для специалистов-холодильщиков, технологов и инженеров, работающих в пищевой промышленности, а также будет полезна представителем оптовой и розничной торговли продовольственными товарами, студентам и аспирантам профильных вузов....

Цена:
2319 руб

Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план.
В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива.

Книга предназначена для специалистов отрасли и будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов....

Цена:
2419 руб

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности
В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки.
Для студентов вузов мясной промышленности....

Цена:
2759 руб

О. А.  Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие
Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие
Атлас "Рыбы пресноводные и полупроходные" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза водных биоресурсов и продуктов их переработки. Качество и безопасность" (2016). В нем приведены русские и латинские названия рыб различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентификационные признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Она будет полезна для студентов высших учебных заведений и аспирантов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов из животного сырья" и другим технологическим специальностям пищевого профиля....

Цена:
857 руб

В. М. Дацун, Е. И. Першина, О. А. Рязанова, В. М. Позняковский Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие
Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие
Атлас "Нерыбные объекты морского промысла" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность" (2016). В нем приведены русские и латинские нерыбных объектов различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентифицирующие признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Он будет полезен для студентов высших учебных заведений, магистрантов и аспирантов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов из животного сырья" и другим технологическим специальностям пищевого и торгово-экономического профилей....

Цена:
1165 руб

О. А. Рязанова, В. М. Позняковский Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения. Справочник
Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения. Справочник
Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Для удобства использования в настоящем издании применена двухуровневая система нумерации терминов: слева приведены их номера по порядку, а справа указаны номера страниц, на которых эти термины размещены. Справочник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрантам, аспирантам и преподавателям вузов пищевого, аграрного и торгово-экономического профилей, а также специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций....

Цена:
1149 руб

Барьерная технология гидробионтов
Барьерная технология гидробионтов
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Приведена классификация барьеров и требования к ним. Описаны механизм действия барьеров, методы построения барьерной мишени и определения эффекта индивидуальных барьеров, этапы установления срока хранения продукта. Обобщены данные о барьерном эффекте коптильных и фитокоптильных сред и фитодобавок, соединениях, ответственных за антимикробную и антиокислительную активность, качестве и стойкости копченых продуктов. Освещены функциональные свойства хитозана, его физиологическое, антимикробное и антиокислительное действие, зависимость барьерного эффекта от условий среды, совместимость с другими барьерами, перспективы применения.

Предназначено для студентов вузов рыбохозяйственных и пищевых специальностей, а также специалистов рыбной отрасли....

Цена:
1519 руб

Г. Кох, М. Фукс Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Die Fabrikation feiner Fleisch - und Wurstwaren
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей....

Цена:
4749 руб

В. Д. Богданов, В. И. Карпенко, Е. Г. Норинов Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка
Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка
В книге описаны более 120 видов гидробионтов из около 40 семейств - как активно эксплуатируемых, так и добываемых в незначительных количествах в прибрежных водах, реках и озерах Камчатки. В описании промысловых объектов представлены их контурные рисунки и цветные фотографии, названия даны на русском, английском и латинском языках. Приведены технологическая характеристика, размерно-массовый и химический состав рыб, ракообразных, моллюсков, водорослей, описаны современные технологии их добычи и обработки. Книга предназначена для широкого круга специалистов рыбной промышленности, для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Будет она интересна и студентам, обучающихся различным специальностям по теме....

Цена:
940 руб

В. Д. Богданов, М. В. Благонравова, Н. С. Салтанова Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых
Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых
В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Показаны традиционные и современные способы посола сельди тихоокеанской и лососевых, а также икры.

Книга предназначена для широкого круг специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом и реализацией продукции а также для студентов, обучающимся профильным специальностям....

Цена:
669 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Товароведение продовольственных товаров. Продукты питания. Пищевая промышленность. Оборудование для пищевой промышленности. Упаковка.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования