Товароведение продовольственных товаров
Яичные порошки, продукты переработки яиц

Яичные порошки, продукты переработки яиц.

К ним относят мороженые яичные продукты и яичные порошки. Для их изготовления используют яйца всех категорий, в том числе и мелкие. Замороженная смесь яичных белков и желтков (без скорлупы) в естественном соотношении на­зывается меланж. Замораживание проводят при температуре от —18 до —20°С в жестяных банках, покрытых лаком, емкостью до 10 кг и замораживают. Меланж в мороженом состоянии должен иметь тем­но-оранжевый цвет, твердую консистенцию, после оттаивания — цвет от светло-желтого до темно-оранжевого, однородную консис­тенцию. Мороженый яичный желток имеет палево-желтый цвет, твер­дую консистенцию, после оттаивания — цвет от желтого до палево-желтого, консистенцию густую, но текучую. Мороженый яичный белок имеет цвет от беловато-палевого до желтовато-зеленого, консистен­цию твердую, после оттаивания — цвет палевый, консистенцию жидкую, может быть не совсем однородную. Не допускаются обры­вы градинок, осколки скорлупы и другие примеси. Характерной осо­бенностью является наличие бугорка на замороженной поверхнос­ти. Его отсутствие свидетельствует о том, что продукт подвергался подтаиванию. Из физико-химических показателей в замороженных яичных продуктах определяют содержание жира, белков, кислот­ность, температуру в центре массы продукта.

Хранят мороженые яичные продукты при температуре — 120С и относительной влажности воздуха 80—85% до 8 мес, при — 18°С — до 15 мес.

Яичные порошки вырабатывают путем высушивания смеси белка и желтка (в естественной пропорции), белка, желтка и омлета (из яичной массы и молока в соотношении 1: 1). Яичный порошок дол­жен иметь однородный светло-желтый цвет, порошкообразную струк­туру, допускаются единичные легко раздавливающиеся комочки. Вкус и запах, свойственные высушенному яйцу, растворимость яичного порошка — не менее 85%, массовая доля влаги — не более 9%; нор­мируется содержание жира, белка, золы, кислотность. В реализа­цию могут поступать фасованные яичные порошки в картонных пач­ках массой 100, 200, 250 г, весовой продукт — в фанерных бараба­нах, штампованных бочках массой нетто 25 кг, в герметичных жестяных банках до 10 кг. Не подлежат приемке яичные сухие про­дукты подмоченные, увлажненные, с ослизлой поверхностью, пле­сенью, посторонними запахами, прогорклые, с измененным цветом.

Хранят яичные сухие порошки при температуре от —2 до 10°С в герметичной таре 12 мес, в негерметичной — 8. При длительном хра­нении, особенно при высоких температурах, снижается раствори­мость порошка, изменяется цвет: он темнеет вследствие окисления каротиноидов, образования меланоидинов. В порошке может пор­титься жир, появляются прогорклые, салистые, рыбные запахи.


Товароведение продовольственных товаров. Учебник.
Допущено Министерством образования Российской Федерации
в качестве учебника для студентов
образовательных учреждений среднего профессионального образования
Издание пятое, дополненное и переработанное


просмотров: 723
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA

$15.80
End Date: Friday Dec-1-2017 17:03:13 PST
Buy It Now for only: $15.80
|
40 K cups For Keurig K cups Variety Pack Sampler read desciption

$23.95
End Date: Tuesday Dec-19-2017 10:05:17 PST
Buy It Now for only: $23.95
|
Jamaican Blue Mountain Coffee Beans 100% Authentic Whole Bean or Ground 1 Pound

$22.90
End Date: Monday Nov-27-2017 9:39:25 PST
Buy It Now for only: $22.90
|
Extra Bold & Dark Roast Coffee For K cups Brewer variety pack sampler,30-Count

$11.99
End Date: Wednesday Dec-6-2017 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $11.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Индилайт Филе голени индейки, охлажденное 600 г
Индилайт Филе голени индейки, охлажденное 600 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
203 руб

Индилайт Стейк из грудки, охлажденный, 700 г
Индилайт Стейк из грудки, охлажденный, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
330 руб

Индилайт Азу из индейки, охлажденное, 700 г
Индилайт Азу из индейки, охлажденное, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
287 руб

Индилайт Медальон "Деликатесный", охлажденный, 700 г
Индилайт Медальон "Деликатесный", охлажденный, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
309 руб

Индилайт Шарики из индейки, охлажденные, 450 г
Индилайт Шарики из индейки, охлажденные, 450 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов...

Цена:
187 руб

Индилайт Шницель из индейки, охлажденный, 700 г
Индилайт Шницель из индейки, охлажденный, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
322 руб

Индилайт Биточки из индейки охлажденные, 450 г
Индилайт Биточки из индейки охлажденные, 450 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов...

Цена:
157 руб

Индилайт Фарш Классический, охлажденный, 450 г
Индилайт Фарш Классический, охлажденный, 450 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
140 руб

Индилайт Мышечные желудки индейки,охлажденные, 700 г
Индилайт Мышечные желудки индейки,охлажденные, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
262 руб

Индилайт Котлеты Сливочные с зеленью, охлажденные, 450 г
Индилайт Котлеты Сливочные с зеленью, охлажденные, 450 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
187 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования