Товароведение продовольственных товаров
Чай, Органолептическая оценка качества чая

Органолептическая оценка качества чая

 

Определение внешнего вида сухого черного байхового чая

 

Испытуемый образец чая высыпают на гладкую поверхность (на лист белой бумаги или на специальную белую доску), разравнивают и устанавливают однородность чаинок по цвету, их крупность, степень скрученности чаинок, наличие золотистого типса (частичек высушенной почки флеша), стеблей.

Черный байховый чай высокого качества состоит из однородной массы хорошо скрученных чаинок черного цвета и должен содержать значительное количество частичек верхушечной почки. Грубым считается чай, в котором имеются неодинакового размера чаинки и красные стебельки. Хорошим считается чай однородный по цвету, размеру чаинок, степени их скрученности и при наличии значительного количества золотистого типса (0,2-0,5 %).

Вкус и аромат, цвет настоя и цвет разваренного листа. На технических весах (обычно на часовом стекле) взвешивают 3 г сухого чая, засыпают в специальный фарфоровый чайник и заваривают
125 мл свежепрокипяченной воды в течение 5 мин. После заварки из чайника настой полностью сливают в белую фарфоровую чашку. В настое определяют его окраску и прозрачность (интенсивность цвета настоя), аромат и вкус. Цвет настоя обычно колеблется от ярко-красного с золотистым оттенком (у высококачественных чаев) до коричнево-тусклого (у низких сортов чая) или темно-бурого.

Вкус чая может быть мягкий, пустой, грубый, резкий и т.д.

Определяют полноту вкуса настоя чая и его соответствие виду и сорту чая, обращают внимание на терпкость и наличие посторонних привкусов и запахов. Для определения цвета разваренный чай выкладывают на крышку чайника. Цвет разваренного листа - медный или красновато-коричневый - свидетельствует высоком качестве чая. По итогам органолептической оценки определяют торговый сорт исследуемого черного байхового чая.

 

 


ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова


просмотров: 7424
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
96 Count K cups Variety Pack, No Decaf, for Keurig Pods, Beantown Roasters

$22.09
End Date: Sunday Jun-10-2018 17:35:13 PDT
Buy It Now for only: $22.09
|
Green Wine Bottles, 750 ml Capacity (Pack of 12)

$19.99
End Date: Saturday Jun-23-2018 7:15:05 PDT
Buy It Now for only: $19.99
|
Teavana Start Steeping Brewing Kit Gift Set Teamaker Tin Spoon Rock Sugar

$13.28
End Date: Sunday Jun-3-2018 11:04:18 PDT
Buy It Now for only: $13.28
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA

$21.99
End Date: Sunday Jun-3-2018 17:44:43 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Велком Докторская колбаса, 500 г
Велком Докторская колбаса, 500 г
Оболочка ПГН еще дольше сохраняет продукт свежим. Отличное решение для практичных покупателей....

Цена:
252 руб

Pate Gran-Mere Паштет нежный по-домашнему, 150 г
Pate Gran-Mere Паштет нежный по-домашнему, 150 г
Паштет мясной Pate Gran-Mere, т.е. в рецептуре доля мясных ингредиентов 60-80 %, в состав которого входят такие специи, как имбирь, мускатный орех, шалфей, корица, куркума, мандарин и другие. "Grand mere" - это торговая марка бельгийского завода...

Цена:
57 руб

МД Бородина Охотничьи колбаски полукопченые в белковой оболочке, 230 г
МД Бородина Охотничьи колбаски полукопченые в белковой оболочке, 230 г
Охотничьи колбаски кушают не только в качестве самостоятельного продукта, но и используют для приготовления разнообразных блюд, таких как салаты, закуски, солянки, рассольники, бутерброды....

Цена:
189 руб

Дымов Колбаса Торино сыровяленая, 200 г
Дымов Колбаса Торино сыровяленая, 200 г
Мясной продукт. Колбасное изделие сыровяленое. Классический итальянский вкус....

Цена:
238 руб

Дымов Колбаса Чоризо сыровяленая, 200 г
Дымов Колбаса Чоризо сыровяленая, 200 г
Мясной продукт. Колбасное изделие сыровяленое. Классический испанский вкус....

Цена:
238 руб

Велком Любительская колбаса, 500 г
Велком Любительская колбаса, 500 г
Велком Любительская колбаса.
Традиционная и любимая всеми классическая вареная колбаса, приготовленная по рецептуре ГОСТ, соответствует всем требованиям качества.
А использование исключительно охлажденного мяса и тщательно подобранных...

Цена:
320 руб

Pate Gran-Mere Паштет фермерский с шампиньонами, 150 г
Pate Gran-Mere Паштет фермерский с шампиньонами, 150 г
Паштеты мясные, т.е. в рецептуре доля мясных ингредиентов 60-80 %, в состав которых входят такие специи, как имбирь, мускатный орех, шалфей, корица, куркума, мандарин и другие.
"Grand mere" - это торговая марка бельгийского завода "Polka N. V.",...

Цена:
57 руб

La Felinese Окорок сыровяленый без кости, нарезка, 100 г
La Felinese Окорок сыровяленый без кости, нарезка, 100 г
Окорок "La Felinese" обладает изысканным вкусом и тонким ароматом. Идеален для приготовления закусок, в качестве ингредиента для приготовления салатов, пиццы, пасты.

Пищевая ценность: белки - 27 г, жиры - 12,5 г, углеводы - 0,5 г....

Цена:
309 руб

Окраина Сосиски с сыром, 340 г
Окраина Сосиски с сыром, 340 г
Сосиски с сыром – прекрасное мясное блюдо, которое идеально дополнит ужин или станет главным элементом завтрака. Сосиски приготовлены из отборной свинины и говядины. Также в состав входят цельное молоко, куриные яйца и кусочки нежной Гауды. Именно...

Цена:
170 руб

Востряково Солонина казацкая, 250 г
Востряково Солонина казацкая, 250 г
Солонина казацкая, в/у - мясной продукт, выдержанный в традиционном посоле. Сверху обсыпан специальным набором специй....

Цена:
154 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования