Товароведение продовольственных товаров
Крупа, требования, качество крупы

Крупа, требования к качеству крупы.

Крупа — один из важных продуктов питания, который после муки занимает второе место. Крупа обладает высокой пищевой ценностью. Так, в ней содержатся биологически активные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Основной составной частью всех видов крупы является крахмал 47,4—73,7 %. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. В состав крупы входят белки 7—23 %, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, по содержанию незаменимых аминокислот ценной является также крупа из гречихи, риса, овса. Жира в крупе 0,5—6,9 %. В крупе, содержащей много жира (овсяной, крупе из проса, гречихи), допускается при хранении легкая горечь, так как крупяной жир нестоек при хранении и легко окисляется. Клетчатки в крупе содержится от 0,2 % (в манной) до 2,8 % (в овсяной). Клетчатка снижает качество крупы и ее усвояемость. В то же время клетчатка является пищевым волокном, улучшающим пищеварение и очищающим пищеварительный тракт. Кроме того, в крупе имеются витамины (группы В, РР, каротин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота), минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.). Ценность крупы зависит также от ее цвета, внешнего вида и кулинарных свойств, которые характеризуются вкусом, консистенцией, запахом, развариваемостью и увеличением объема. Энергетическая ценность 100 г крупы 322-356 ккал.

Для получения крупы зерно очищают от примесей. При выработке крупы из овса, гречихи, кукурузы, гороха применяют гидротермическую обработку (паром под давлением) и сушку. Сортировка зерна по размеру обеспечивает лучшее обрушивание и дробление зерна. Обрушивание (шелушение) — это удаление цветковых пленок (просо, рис, ячмень овес), оболочек плодовых (гречиха пшеница) и семенных (горох). Сортировка после шелушения увеличивает выход крупы, улучшает ее внешний вид. Такую крупу, как рис и горох, подвергают полированию, т.е. дополнительно удаляют оболочки и алейроновый слой для придания крупе гладкой полированной поверхности. Крупу очищают от примесей отвеивают мучку, битые крупинки, а ячменную, пшеничную, кукурузную крупу сортируют на ситах по размеру соответствующему номеру крупы, после чего крупу упаковывают.

Ассортимент круп: крупу из проса, из риса производят рис шлифованный, рис дробленый, из овса производят овсяную крупу, овсяные хлопья Геркулес и лепестковые хлопья, толокно, из гречихи производят ядрицу и гречневый продел, из пшеницы производят манную крупу, пшеничную крупу и крупу Артек, из ячменя производят перловую и ячневую крупу, из кукурузы, из гороха производят горох шелушенный и горох колотый, фасоль.

Требования к качеству крупы.  

Органолептические показатели: цвет, вкус и запах, влажность, содержание доброкачественного ядра, примеси минеральные и органические. Не допускается зараженность крупы вредителями хлебных запасов.

Дефекты крупы: затхлый, плесневелый запах, запах прогорклого крупяного жира.

Упаковка и хранение крупы. Крупа фасуется в тканевых мешках по 50-60 кг или в бумажных пакетах, пачках, коробках по 0,5-1 кг. Хранят крупу, как и другие продукты, в сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при 12-17° С, относительной влажности воздуха 70 %, до 12 месяцев.

 


Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.
Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И


просмотров: 2788
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Organic Cashews by Food To Live ® (Non-GMO, Whole, Raw, Kosher, Vegan, Unsalted)

$14.00
End Date: Saturday Sep-15-2018 8:42:47 PDT
Buy It Now for only: $14.00
|
12 CAROLINA REAPER PEPPERS FRESH PICKED MIXED (6 RED, 6 YELLOW)

$14.59
End Date: Saturday Sep-1-2018 11:04:18 PDT
Buy It Now for only: $14.59
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA

$16.00
End Date: Monday Aug-20-2018 9:22:35 PDT
Buy It Now for only: $16.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Дымов Колбаса Версаль сыровяленая, 200 г
Дымов Колбаса Версаль сыровяленая, 200 г
Французские гастрономические традиции легли в основу этой изысканной сыровяленой колбасы. Защитная среда + вакуумная упаковка....

Цена:
262 руб

Ремит Колбаса Краковская, 450 г
Ремит Колбаса Краковская, 450 г
Продукт упакован в вакуум, упаковка должна плотно прилегать к продукту, швы минимального размера. Посторонних предметов и жидкости в упаковке не должно быть. Термочек и этикетка наклеены ровно, без перекосов. Петлю срезаем аккуратно, только сами...

Цена:
299 руб

Окраина Краковская колбаса полукопченая ГОСТ, 450 г
Окраина Краковская колбаса полукопченая ГОСТ, 450 г
Краковская полукопченая колбаса изготовлена из нежной свинины и парной говядины. Оба вида мяса, смешанные в особых пропорциях, создают интересный насыщенный вкус. Закопченную по новейшим стандартам, Краковскую колбасу стоит купить, потому что в кулинарии...

Цена:
335 руб

Дымов Пиколини, колбаски со вкусом Хамона, сырокопченые, 50 г
Дымов Пиколини, колбаски со вкусом Хамона, сырокопченые, 50 г
«Пиколини» – мясные снеки, продукт для современных и динамичных людей, которые любят общаться и проводить время в компании. «Пиколини» - это возможность подкрепиться в любой ситуации: на работе, в дороге, на пикнике. «Пиколини» всегда удивляет: в...

Цена:
66 руб

Дымов Бирчики Острые, полусухие, 90 г
Дымов Бирчики Острые, полусухие, 90 г
Изысканные сырокопченые снеки с классическим европейским вкусом и острыми приправами....

Цена:
102 руб

Дымов Колбаса Праздничная, сырокопченая, 300 г
Дымов Колбаса Праздничная, сырокопченая, 300 г
Производится исключительно из отборной говядины и свинины с мелкоизмельчённым шпиком, которые создают характерный рисунок....

Цена:
259 руб

Дымов Салями Венская, полукопченая, 330 г
Дымов Салями Венская, полукопченая, 330 г
Тонкий вкус полукопченых колбас от компании «Дымов» не оставит равнодушным ценителей хороших мясных продуктов....

Цена:
222 руб

Вегановъ Колбаса Бородинская с имбирем варено-копченая, 400 г
Вегановъ Колбаса Бородинская с имбирем варено-копченая, 400 г
Колбаса вегетарианская (веганская) варено-копченая "Бородинская с имбирем".
Отличительной особенностью колбасных изделий торговой марки "ВегановЪ" является наличие в составе ингредиентов и добавок с повышенной биологической и пищевой ценностью....

Цена:
252 руб

Ремит Колбаса Сервелат варено-копченая ГОСТ, срез, 400 г
Ремит Колбаса Сервелат варено-копченая ГОСТ, срез, 400 г
Удобный формат штучного продукта. Золотая медаль международного конкурса "Продукт года-2014"....

Цена:
319 руб

Ремит Колбаса сервелат Ореховый, 360 г
Ремит Колбаса сервелат Ореховый, 360 г
Этикетка и термочек наклеены ровно, без перекосов, на срезе не должно быть замятий пакета, швы максимально ровные. На срез наклеен стикер Я ЛЮБЛЮ РЕМИТ. Продукт упакован в вакуум, упаковка должна плотно прилегать к продукту, швы минимального размера....

Цена:
302 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Товароведение продовольственных товаров. Продукты питания. Пищевая промышленность. Оборудование для пищевой промышленности. Упаковка.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования