Товароведение продовольственных товаров
Майонез, классификация майонезов

Майонез, классификация майонезов

Майонез - сметанообразная мелкодисперсная эмульсия типе «масло в воде», приготовленная из растительных масел, сухих молочного и яичного порошков, горчицы, сахара, уксуса, соли, пряностей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов.

Классификация майонезов. По рецептуре и назначению: столовые - Прован-саль, Любительский, с пряностями - Весна, Ароматный, Белорусский деликатесный с тмином и кори-цей; с вкусовыми и желирующими добавками - острые (Московский, Салатный, Праздничный) и сладкие (Яблоч-ный, Медовый, Малиновый, Апельсиновый); диетичес-кие - Карпаты, Диабетический; низкокалорийные — Столовый, Новый.

По калорийности: высококалорийные с содержанием жира не менее 67 % (Провансаль); среднекалорийные - 40- 50 % (Любительский); низкокалорийные - менее 40 %.

По составу добавок: с пряно- ароматическими, вкусовыми и желирующими добавками, а в зависимости от вкуса последние делят на две группы - острые и сладкие (Весна).

По консистенции: сметаноподобные, пастообразные и порошкообраз-ные.

Требования к качеству майонеза. Органолептические показатели: вкус, запах, консистенция, цвет желтовато-кремовый, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками, внешний вид. Физико-химические показатели: содержание жира, влаги, кислот-ность, стойкость эмульсии. Недопустимые дефекты: расслаивающуюся эмульсию, боль-шое количество пузырьков воздуха, прогорклость, несвой-ственные майонезу или неприятные привкус и запах; неоднородность окраски.

Упаковка и хранение майонеза. Фасуют майонез в стеклянную или полимерную тару массой нетто от 50 до 1000 г, а для предприятий общественного питания - в стеклянную тару массой нетто от 0,5 до 10 кг или в металлические фляги массой до 40 кг. Хранят майонез при температуре от 0 до 18 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, в течение 30 сут.

 

 


Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.
Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И


просмотров: 13812
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Cheetos Flavor Shots Flamin Hot Asteroids 6 Pack Free Shipping FRESH 10-8-19 EXP

$14.99
End Date: Wednesday Jul-24-2019 13:30:12 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
20 DRIED CAROLINA REAPER PEPPER PODS - WORLDS HOTTEST CHILI - with SEEDS

$15.49
End Date: Monday Jul-22-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $15.49
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade

$9.49
End Date: Friday Jul-26-2019 23:13:14 PDT
Buy It Now for only: $9.49
|
2 Euro 2018 Monedas Conmemorativas

776,01 руб.
End Date: 26.07 22:51
Buy It Now for only: US 776,01 руб.
Buy it now |
Тощий продукты ноль калорий тощий соус обезжиренная без сахара стол соус 425 мл

508,70 руб.
End Date: 15.08 13:48
Buy It Now for only: US 508,70 руб.
Buy it now |
1968 роспись в Мэйо Рочестер Мичиган арт refregier русская открытка

187,30 руб.
End Date: 25.07 09:04
Buy It Now for only: US 187,30 руб.
Buy it now |
Tc Mayo Hegar иглодержатель прямые 13 см шов золотой шов хирургические NATRA

1 126,91 руб.
End Date: 22.08 13:45
Buy It Now for only: US 1 126,91 руб.
Buy it now |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания


2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Товароведение продовольственных товаров. Продукты питания. Пищевая промышленность. Оборудование для пищевой промышленности. Упаковка.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования