Товароведение продовольственных товаров
Этиловый спирт, требования, качество ректификованного спирта

Этиловый спирт, требования к качеству ректификованного спирта

Алкогольные напитки. Алкогольными называют напитки, которые содержат этиловый спирт (алкоголь). В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки делят на высокоградусные — до 96 об. % спирта (этиловый спирт), крепкие — от 31 до 65 % спирта (водка, ром, коньяк), среднеалкогольные 9—30 % спирта (ликеры, наливки, виноградные вина), слабоалкогольные 1,5 — 8 % спирта (пиво).

Этиловый спирт (высокоградусный напиток), полученный сбраживанием дрожжами продуктов, содержащих углеводы (крахмал, сахар). Сырьем для его получения служат растительные продукты, богатые крахмалом — картофель, зерно (кукуруза, ячмень, рожь, пшеница, просо); отходы крахмало-паточного производства или продукты; богатые сахаром — отходы сахарного производства, сахарная свекла; некондиционньте плоды, ягоды, включая виноград. Этиловый спирт получают путем осахаривания крахмала, крахмалосодержащих продуктов до образования сахаров и сбраживания сахаров под действием ферментов дрожжей, перегонкой бражки и ректификацией спирта-сырца. Полученный спирт ректификованный очищен от примесей (альдегиды, сивушные масла, эфиры, свободные кислоты).

В зависимости от степени очистки и крепости он бывает сортов: экстра — с содержанием алкоголя 96,5 об. %, высший сорт — 96,2 об. %, 1 сорт —96 об. % (объемный процент).

Требования к качеству ректификованного спирта.

Этиловый спирт всех сортов должен быть бесцветным и прозрачным, без примесей. Вкус и запах - характерные для этилового спирта, без по сторонних привкуса и запаха.

Водка — это водно-спиртовая смесь, полученная путем смешивания ректификованного этилового спирта (высшей очистки) с умягченной водой до требуемой крепости (40-56 об. %). Полученную водку обрабатывают активированным углем и пропускают через специальные фильтры для удаления остатков сивушных масел, альдегидов, механических примесей и солей.

Ассортимент водки: различают 2 группы: обыкновенная водка, представляющая собой простую водно-спиртовую смесь (Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская, водка 50; 56 об. %) и особая водка улучшенного вкуса и запаха, благодаря вкусовым и ароматическим добавкам (Русская, Российская, Московская особая, Лимонная, Польская, Петр 1, Золотое кольцо).

Требования к качеству водки. По качеству водка должна иметь мягкий вкус, характерный запах, без посторонних привкуса и запаха, должна быть бесцветной, кристально-прозрачной. Регламентируется наличие примесей: метилового спитрта, уксусной кислоты и др.

Ликеро-наливочные изделия — это напитки, полученные путем настаивания спирта-ректификата на смеси различных пряностей, плодах с добавлением эфирных масел, подслащенные сахарным сиропом и подкрашенные натуральными или синтетическими красителями.

Ликеры. Содержание спирта в ликерах 20-45 об. %, сахара 38-60 %. В зависимости от содержания этих веществ ликеры подразделяют на крепкие содержат спирта 35-45 об. %, сахара - 25-50 % (Старый Таллин, Апельсиновый, Бенедиктин, Шартрез и др.), десертные содержат спирта 25- 30 об. %, сахара - 30-50 % (Вишневый, Абрикосовый, Лимонный и др.), кремы содержат спирта 20-23 об. %, сахара - 50-60 % (Малиновый, Яблочный, Клубничный и др.).

Наливки содержат спирта 18-20 об. %, сахара - 25-47 %. Пунши содержат спирта 15-20 об. %, сахара - 30-43 %. Настойки сладкие слабоградусные содержат спирта 16-25 об. %, сахара - 9-32 %. Настойки полусладкие слабоградусные содержат спирта 20-28 об. %, сахара - 5-22 %. Настойки горькие содержат спирта 30-60 об. %, сахара - до 8 %. Аперитивы содержат спирт. Бальзамы содержат спирта 30-45 об. %, сахара 7-15 %. Коктейли содержат спирта 20-40 об. %, сахара - 0-25 %.

Требования к качеству ликеро-наливочных избелий. Органолептические показатели: ликеры должны быть прозрачными, без осадка, иметь тонкий характерный аромат и легкий приятный вкус. Физико-химические показатели: содержание спирта, сахара.

 


Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.
Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И


просмотров: 2138
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
96 Count K cups Variety Pack, No Decaf, for Keurig Pods, Beantown Roasters

$7.94
End Date: Monday Jun-4-2018 12:27:21 PDT
Buy It Now for only: $7.94
|
3ct. - S-Shape Airlock with #6.5 Stopper - Set of 3 (Bubble Airlock)

$19.50
End Date: Wednesday May-23-2018 8:15:57 PDT
Buy It Now for only: $19.50
|
Hibiscus Tea 3-Pack 90 Bags 100% Natural Premium Antioxidant Rich Tea

$19.65
End Date: Friday Jun-15-2018 10:40:11 PDT
Buy It Now for only: $19.65
|
1 Bottle Mexican Vanilla Glass La Vencedora (Liter) Money Back Guarantee

$11.49
End Date: Wednesday May-30-2018 8:56:57 PDT
Buy It Now for only: $11.49
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Дымов Шейка Дымовская копчено-вареная, 350 г
Дымов Шейка Дымовская копчено-вареная, 350 г
Мясной продукт из мяса свинины, охлажденный....

Цена:
329 руб

La Felinese Окорок без кости, сыровяленый, 70 г
La Felinese Окорок без кости, сыровяленый, 70 г
Окорок "La Felinese" обладает изысканным вкусом и тонким ароматом. Идеален для приготовления закусок, в качестве ингредиента для приготовления салатов, пиццы, пасты.

Пищевая ценность на 100 г: белки - 27 г, жиры - 12,5 г, углеводы - 0,5 г....

Цена:
218 руб

Окраина Холодец из Говядины, 300 г
Окраина Холодец из Говядины, 300 г
Из всех видов холодца говяжий, бесспорно, считается самым вкусным. Это насыщенное, красивое и аккуратное блюдо довольно долго готовится и требует терпения. Долго варится бульон с морковью, луком, чесноком, затем добавляется отборная свинина и нежное филе...

Цена:
144 руб

Дымов Сосиски Молочные ГОСТ, 522 г
Дымов Сосиски Молочные ГОСТ, 522 г
Не все любят ждать. Особенно дети. Особенно, когда на кухне что-то происходит, о чем шепчет знакомый, манящий запах. Поэтому в домашних условиях эти популярнейшие продукты незаменимы. Несколько минут на приготовление — и завтрак готов....

Цена:
275 руб

Велком Любительская колбаса, 500 г
Велком Любительская колбаса, 500 г
Велком Любительская колбаса.
Традиционная и любимая всеми классическая вареная колбаса, приготовленная по рецептуре ГОСТ, соответствует всем требованиям качества.
А использование исключительно охлажденного мяса и тщательно подобранных...

Цена:
320 руб

Востряково Сало Сельское запеченое, 300 г
Востряково Сало Сельское запеченое, 300 г
Сало "Сельское" - сваренное в луковой шелухе сало получается очень необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре....

Цена:
195 руб

Дымов Бекон Венгерский сырокопченый, нарезка, 500 г
Дымов Бекон Венгерский сырокопченый, нарезка, 500 г
Универсальный продукт, который можно употреблять сырым. Сырокопченый бекон от «Дымов» - выбор домохозяек и рестораторов - ведь это продукт без усилителя вкуса!...

Цена:
494 руб

Велком Романо колбаса сырокопченая, 235 г
Велком Романо колбаса сырокопченая, 235 г
Сырокопченая колбаса Романо изготовлена из крупнорубленой нежирной свинины с добавлением пикантной грудинки. Индивидуально подобранный изысканный букет специй и пряностей придает благородный вкус. Удивительно красивый срез подчеркивает премиальность...

Цена:
310 руб

La Felinese Ассорти Шейка выдержанная и Окорок без кости Мек выдержанный, из свинины, 120 г
La Felinese Ассорти Шейка выдержанная и Окорок без кости Мек выдержанный, из свинины, 120 г
Шейка Пармская Коппа "La Felinese" - сыровяленая ветчина, изготовлена из отборной свиной шейки в соответствии с традициями Италии в провинции Парма. Великолепна для приготовления бутербродов и в качестве ингредиента для пиццы.
Окорок Мек "La...

Цена:
389 руб

La Felinese Шпек, 70 г
La Felinese Шпек, 70 г
Шпек "La Felinese" отличается насыщенным и нежным вкусом, изысканным ароматом и слегка сладким вкусом. Идеален для панини.
Основанная в 1963 г. в Фелино, Парме, сегодня компания "La Felinese" входит в тройку главных производителей мясных и...

Цена:
249 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования