Товароведение продовольственных товаров
Вафли, требования, качество вафель

Вафли, требования к качеству вафель.

Вафли - легкие пористые мучные кондитерские изделия в форме тонких листов или фигурок с ячеистой или рифленой поверхностью.

В зависимости от рецептуры и способа получения вафли бывают с начинкой и без начинки.

Вафли с начинкой. Они широко распространены. Для вафель применяют кремовую, ореховую, орехово-молочную, фруктово-ягодную, сливочную и другие виды начинок.

Кремовую начинку получают путем растирания сахарной пудры с гидрожиром, с добавлением различных эссенций. В зависимости от используемой эссенции выпускают вафли Лимонные, Апельсиновые, Ананасные, Фруктовые, Снежинка (с добавлением ванилина). Вафли Радуга из девяти слоев: пяти слоев вафельных листов и четырех слоев кремовой начинки, в которой вместо сахара использована глюкоза. Форма этих вафель разнообразная.

Ореховую начинку изготовляют путем растирания жареного ореха с сахарной пудрой и добавлением ароматических веществ. К ним относятся Ракушки, Орешки, Ореховые вафли (прямоугольные, пяти- или девятислойные). В состав орехово-молочной начинки входят сахарная пудра, гидрожир, сухое молоко, жареный твердый орёх кешью, какао-порошок, вафельная крошка и ванилин. К вафлям с такой начинкой относятся Новинка, Карнавальные и др. В Карнавальные вафли вместо какао-порошка добавляют кофейную пасту и эссенцию, форма их разнообразная.

Вафли с фруктовой начинкой имеют главным образом прямоугольную или треугольную форму. Они состоят из трех вафельных слоев, соединенных фруктовой начинкой: Лимонные, Клубничные, Сливовые и др.

В сливочную начинку входят сливочное масло или сухие сливки. Например, в начинку вафель Рот-Фронт добавляют сливочное масло, тертый орех, вафельную крошку. Иногда вафли выпускают в продажу в виде трубочек, наполненных сбитыми сливками. Поверхность некоторых сортов вафель глазируют шоколадом.

Вафли без начинки. Такие вафли изготовляют под названием Динамо. Они содержат большое количество сахара и жира. Эти вафли в продажу поступают как смесь трех наименований: Ванильные, Кофейные и Шоколадные. Простые вафли без начинки приготовляют из малосдобного теста и используют их при производстве мороженого, конфет, тортов.

Требования к качеству вафель.

Органолептические показатели: форма, цвет (не допускаются пятна и подгорелость), вкус и запах Начинки должны иметь однородную массу, без крупинок и комочков (кремовые и ореховые). Консистенция начинок должна быть легко тающей, нежной, маслянистой. Влажность вафель с начинкой помадной должна быть от 4,4-8,4 %, с фруктовой начинкой до 15,3 %, с пралиновой начинкой 0,6-2,2 %.

Упаковка и хранение. Упаковывают вафли в пачки или пакеты от 15 до 250 г, в коробки до 1 кг и весовыми в ящики от 8 до 14 кг. Фигурные вафли упаковывают насыпью до 4 кг. Вафли, расфасованные в пачки и коробки, упаковывают в фанерные или дощатые ящики от 8 до 20 кг. Ящики выстилают оберточной или парафинированной бумагой. Хранят вафли в при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 65-70 %. Сроки хранения вафель от 1 до 3 месяцев.

 


Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.
Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И


просмотров: 11683
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
10 Grade B Extract grade Bourbon Vanilla Beans [4 inches]

$11.99
End Date: Wednesday Apr-10-2019 12:58:53 PDT
Buy It Now for only: $11.99
|
Usumacinta Pure Mexican Vanilla Extract, 8.4 Ounces

$9.99
End Date: Saturday Apr-13-2019 19:54:51 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Brazil Nuts (Raw, No Shell, Bulk, Kosher) by Food to Live

$13.99
End Date: Thursday Mar-28-2019 9:58:06 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания


2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Товароведение продовольственных товаров. Продукты питания. Пищевая промышленность. Оборудование для пищевой промышленности. Упаковка.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования