Товароведение продовольственных товаров
Техника безопасности в работе официанта, ресторанный бизнес

§3. Техника безопасности в работе официанта

Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей к каждому участку производства и торгового зала предъявляются определенные требования охраны и, техники безопасности. Важнейшие из них в работе официанта:

проверка состояния пола в торговом зале и около раздачи; при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного устранения этих недос-татков;

немедленно убрать или потребовать уборки пролитого жира, жидкости, уроненных предметов или продуктов;

быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

банки с консервированной продукцией вскрывать ключом или специальными приборами;

посуду с горячими блюдами ставить на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;

соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице;

не проходить с подносом по залу во время танцев;

не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать изъятия ее из употребления — замены;

при обслуживании посетителей соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни;

блюда на поднос ставить только в один ряд;

обеденные приборы (ножи, вилки) не носить в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

бутылки открывать только штопором или ключом;

не закалывать одежду булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

Источник: Организация обслуживания в ресторанах Коршунов Н.В.
Учебник для средних проф.-техн. училищ, - 2-е изд.,
перераб. и доп.-М.: Высш. школа, 1980-238 с. В пер.: 65 к.
Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, готовящих официантов, и может быть использован при подготовке поваров в период изучения предмета "Организация обслуживания" и работниками общественного питания, занимающимися вопросами обслуживания.


просмотров: 563
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
100 Nespresso compatible Espresso capsules DELICITALY ONLY .27/pod FREE SHIPPING

$22.50
End Date: Thursday Feb-22-2018 8:00:45 PST
Buy It Now for only: $22.50
|
100 Nespresso compatible Espresso capsules DELICITALY ONLY .27/pod FREE SHIPPING

$13.37
End Date: Monday Mar-5-2018 10:04:18 PST
Buy It Now for only: $13.37
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA

$19.99
End Date: Tuesday Mar-6-2018 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $19.99
|
Food To Live ® Certified Organic Cashews (0.5 to 50 lbs) - Whole, Raw

$37.99
End Date: Tuesday Mar-6-2018 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $37.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX

Bahamian Experiences at Atlantis -Rates from $209 per night + up to $300 in Resort Credit. Must book by 11/13!

Start: 08 May 2017 | End: 09 Feb 2018

Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Велком Кальяри колбаса сырокопченая, 235 г
Велком Кальяри колбаса сырокопченая, 235 г
Кальяри изготовлена из говядины и свинины и имеет крупнорубленную структуру. Высокое содержание белка, не менее 40%, отсутствие усилителя вкуса и оригинальная структура позволяют насладиться настоящим вкусом мяса. Отлично сочетается с благородными...

Цена:
356 руб

La Felinese Шейка пармская Коппа, нарезка, 100 г
La Felinese Шейка пармская Коппа, нарезка, 100 г
Шейка "La Felinese" - сыровяленая ветчина, изготовлена в соответствии с традициями провинции Парма. Идеальна для бутербродов и в качестве ингредиента для пиццы.

Пищевая ценность на 100 г: белки - 27 г, жиры - 26 г, углеводы - 0,5 г....

Цена:
319 руб

МД Бородина Сервелат Королевский колбаса варено-копченая, 320 г
МД Бородина Сервелат Королевский колбаса варено-копченая, 320 г
Сервелат Королевский изготовлен из охлажденной свинины высокого качества с добавлением специй. Эта варено-копченая колбаса станет прекрасной закуской к повседневному и праздничному столу. Колбаса подходит как для стандартных бутербродов, так и к...

Цена:
209 руб

Велком Бекон сырокопченый, 200 г
Велком Бекон сырокопченый, 200 г
Каждый кусочек этого изысканного деликатеса - настоящее наслаждение для истинных гурманов. Изготовлен из охлажденной свинины, подкопченной на натуральных опилках, придающих продукту такой нежный аромат и вкус. Тоненькие ломтики прямо тают во рту,...

Цена:
261 руб

Велком Чикен салями № 2, сырокопченая, 230 г
Велком Чикен салями № 2, сырокопченая, 230 г
Велком Чикен салями № 2, сырокопченая изготовлена из куриного филе.
Нежная на вкус и очень питательная.
Пищевая ценность на 100 г продукта (среднее значение):
белок 21 г, жир 30 г....

Цена:
273 руб

Fish Dieta Риет из копченого лосося, 200 г
Fish Dieta Риет из копченого лосося, 200 г
Холодная закуска и вкусное наполнение для бутербродов. Приготовлен риет из кеты горячего копчения. В составе только качественные ингредиенты и никаких консервантов. Масло подсолнечное, вода, яйцо куриное, молоко, сахар, соль, уксус и укроп....

Цена:
169 руб

Клинский МК Сосиски Молочные, 530 г
Клинский МК Сосиски Молочные, 530 г
Изготавливаются по классической технологии из высококачественоого мясного сырья и пряностей, которые придают особые вкусовые качества и неповторимый аромат. Сосиски выпускаются в целовановой оболочке, которая позволяют сохранять высокие вкусовые...

Цена:
265 руб

Велком Колбаса Столичная, сырокопченая, 220 г
Велком Колбаса Столичная, сырокопченая, 220 г
Столичная сырокопченая колбаса известна своим качеством и рецептурой ГОСТ еще с советских времен. Велком строго придерживается стандартов, что бы вы могли насладиться вкусом, знакомым с детства. Отлично подойдет для нарезки к праздничному столу....

Цена:
256 руб

МД Бородина Салями Европейская колбаса варено-копченая, 320 г
МД Бородина Салями Европейская колбаса варено-копченая, 320 г
Салями Европейская изготовлена из охлажденной свинины, курицы и говядины высокого качества с добавлением специй. Эта варено-копченая колбаса станет прекрасной закуской к повседневному и праздничному столу. Колбаса подходит как для стандартных...

Цена:
222 руб

Велком "Московский" сервелат варено-копченый, 350 г
Велком "Московский" сервелат варено-копченый, 350 г
Сервелат Московский приготовлен из говядины лучших отечественных и зарубежных поставщиков и букета ароматных специй, среди которых мускатный орех, имбирь, душистый перец.

Пищевая ценность в 100 г продукта:
Энергетическая ценность: 300...

Цена:
294 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования