Товароведение продовольственных товаров
Языки, мясные консервы ГОСТ 7993-90

ГОСТ 7993-90

Консервы мясные "Языки". Технические условия

ГОСТ 7993-90
Группа Н13

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ЯЗЫКИ"
Технические условия
Canned meat "Tongues". Specifications


ОКП 92 1629

Дата введения 1992-01-01

     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.12.90 N 3465

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7993-74

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.4.1

ГОСТ 1341-97

2.4.1

ГОСТ 2874-82

2.4.1

ГОСТ 4197-74

2.4.1

ГОСТ 5981-88

2.6.1

ГОСТ 8558.1-78

ГОСТ 8756.0-70

3.1, 4.1

ГОСТ 8756.1-79

ГОСТ 8756.17-70

ГОСТ 8756.18-70

ГОСТ 10444.2-94

ГОСТ 10444.7-86

ГОСТ 10444.9-88

ГОСТ 10444.15-94

ГОСТ 11293-89

2.4.1

ГОСТ 13358-84

2.6.2

ГОСТ 13516-86

2.6.2

ГОСТ 13534-89

2.5, 2.6.1, 5.1

ГОСТ 13830-97

2.4.1

ГОСТ 17594-81

2.4.1

ГОСТ 25011-81

ГОСТ 26186-84

ГОСТ 26668-85

ГОСТ 26669-85

ГОСТ 26671-85

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26929-94

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86

ГОСТ 30425-97

ОСТ 18279-76

2.4.1

ОСТ 111-14-83

2.6.1

ТУ 10.02.01.75-88

2.4.1

ТУ 6-09-590-75

2.4.1


5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из языков, фасованных в банки.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. АССОРТИМЕНТ

1. АССОРТИМЕНТ


1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:
языки в желе: говяжьи, бараньи, свиные;
языки в собственном соку: говяжьи, бараньи, свиные;
языки отварные в желе: говяжьи, бараньи, свиные.

1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

2.3. Характеристики

2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование
показателя

Характеристика и норма для консервов

Языки в желе

Языки в собственном соку

Языки отварные в желе

Внешний вид

Языки (ломтиками, кусками, целые) в желе с наличием свободно выделившегося жира.

Ломтики уложены в основном горизонтальными рядами.

Куски нарезаны и уложены по высоте банки.

Количество кончиков языков не должно превышать 50% общей массы языков в банке.

Языки целые, без порезов, уложены наружной поверхностью к стенке банки.

Допускается наличие не более трех довесков в банках с целыми языками или нарезанными кусками.

Цвет:

языка на разрезе

От светло-розового до темно-красного

От розовато-серого до коричневого

жира

От белого до желтого

желе

От светло-кремового до желтого с коричневатым оттенком

Запах и вкус

Свойственные солено-вареному языку с ароматом пряностей

Свойственные вареному языку

Без посторонних запаха и привкуса

Консистенция

В охлажденном состоянии языки упругие, желе плотное

Массовая доля языка и жира к установленной массе нетто, %, не менее

77

70

77

в том числе выплавленного жира, %, не более


10

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,2-2,0

1,2-1,8

1,2-2,0

Массовая доля нитрита натрия, %, не более


0,003

-

Температура плавления желе, °С, не ниже


20

Массовая доля белка, %, не менее

11

10

11

Посторонние примеси

Не допускаются


2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2.4. Требования к сырью

2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


сахар-песок по ГОСТ 21;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч. или ч.д.а., или по ТУ 6-09-590 марки ОСЧ-7-3;
воду питьевую по ГОСТ 2874*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

желатин пищевой по ГОСТ 11293;
коллагеносодержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи);
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец черный горошек по ОСТ 18279;
пергамент по ГОСТ 1341, марки А.

2.5. Маркировка
Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке банок должны быть указаны для консервов:
“Языки в желе” - “Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия. Перед употреблением охладить”;
“Языки в собственном соку” - “Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия, перец, лавровый лист. Перед употреблением охладить”;
“Языки отварные в желе” - “Состав: языки, желатин, соль. Перед употреблением охладить”;
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

2.6. Упаковка

2.6.1. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534.
Консервы фасуют в металлические банки 3, 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981 и 4а - по нормативно-техническому документу.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 и 4 - 250 г, 8, 4а - 325 г, 9 - 350 г, 12 - 550 г.

2.6.2. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

3. ПРИЕМКА


3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

3.3. Массовую долю белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов испытания проводят на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


4.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.

4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.17, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011.
Определение массовой доли языка и выплавленного жира проводят в охлажденных консервах по ГОСТ 8756.1. При этом с поверхности блока, не нарушая его целостности, собирают выплавленный жир и желе, а затем взвешивают. Массовую долю языка и выплавленного жира определяют по разности между массой нетто консервов и массой желе.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.

4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935; афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

4.4. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

5.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок хранения консервов со дня выработки, не более:

3 лет - в банках из жести горячего лужения;

2 лет - в банках из жести электролитического лужения.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЯЗЫКИ"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Наименование консервов

Принятые обозначения банок

Масса нетто,
г

Код ОКП

Языки говяжьи в желе в металлических банках

92 1629 0100

3 и 4

92 1629 0113

То же

4а и 8

92 1629 0116

9

92 1629 0118

92 1629 0131

Языки бараньи в желе в металлических банках

92 1629 0200

3 и 4

92 1629 0213

То же

4а и 8

92 1629 0216

92 1629 0218

92 1629 0231

Языки свиные в желе в металлических банках

92 1629 0300

3 и 4

92 1629 0313

То же

4а и 8

92 1629 0316

92 1629 0318

92 1629 0331

Языки говяжьи отварные в желе в металлических банках

92 1629 0400

3 и 4

92 1629 0413

То же

4а и 8

92 1629 0416

92 1629 0418

92 1629 0431

Языки бараньи отварные в желе в металлических банках

92 1629 0500

3 и 4

92 1629 0513

То же

4а и 8

92 1629 0516

92 1629 0518

92 1629 0531

Языки свиные отварные в желе в металлических банках

92 1629 0600

3 и 4

92 1629 0613

То же

4а и 8

92 1629 0616

92 1629 0618

92 1629 0631

Языки говяжьи в собственном соку в металлических банках

92 1629 0700

3 и 4

92 1629 0713

То же

4а и 8

92 1629 0716

92 1629 0718

92 1629 0731

Языки бараньи отварные в собственном соку в металлических банках

92 1629 0800

3 и 4

92 1629 0813

То же

4а и 8

92 1629 0816

92 1629 0818

92 1629 0831

Языки свиные в собственном соку в металлических банках

92 1629 0900

3 и 4

92 1629 0913

То же

4а и 8

92 1629 0916

92 1629 0918

92 1629 0931




РОССТАНДАРТ
ФA по техническому регулированию и метрологии
НОВЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ
www.protect.gost.ru

ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ
предоставление информации из БД "Продукция России"
www.gostinfo.ru

ФА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ
Информационная система "Опасные товары"
www.sinatra-gost.ru


просмотров: 582
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
100 Nespresso compatible Espresso capsules DELICITALY ONLY .27/pod FREE SHIPPING

$13.37
End Date: Monday Mar-5-2018 10:04:18 PST
Buy It Now for only: $13.37
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA

$19.99
End Date: Tuesday Mar-6-2018 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $19.99
|
Food To Live ® Certified Organic Cashews (0.5 to 50 lbs) - Whole, Raw

$37.99
End Date: Tuesday Mar-6-2018 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $37.99
|
Food To Live ® Certified Organic Cashews (0.5 to 50 lbs) - Whole, Raw

$68.99
End Date: Tuesday Mar-6-2018 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $68.99
|
Windows 10 Pro (все языки)

$235.17
End Date: Feb-23 21:24
Buy It Now for only: US $235.17
Buy it now |
Windows 10 домашняя (все языки)

$133.66
End Date: Feb-23 21:24
Buy It Now for only: US $133.66
Buy it now |
Обожженные языки, 978-5-17-089028-6

$6.15
End Date: Feb-26 03:13
Buy It Now for only: US $6.15
Buy it now |
Алфавиты древних и современных языков. Древнееврейский и самаритянский языки

$17.62
End Date: Mar-24 05:27
Buy It Now for only: US $17.62
Buy it now |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX

$1 OFF $10, $2 OFF $19, offer valid until 04/30/2018.

Code: SHOPTG1

Start: 29 Oct 2017 | End: 30 Apr 2018

Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Клинский МК Карбонад по-клински, копчено-вареный, 500 г
Клинский МК Карбонад по-клински, копчено-вареный, 500 г
Деликатес изготавливается по оригинальной клинской рецептуре из нежирной свинины высокого качества и приобретает свой изысканный вкус в процессе посола с добавлением уникальной смеси натуральных специй, обладает диетическими свойствами и ярким ароматом...

Цена:
404 руб

Клинский МК Колбаса Зернистая, сыро-копченая, 300 г
Клинский МК Колбаса Зернистая, сыро-копченая, 300 г
Приятный вкус этой сырокопченой колбасы, изготовленной из говядины и свинины высшего сорта, придают традиционные специи: чеснок, перец красный и черный....

Цена:
369 руб

La Felinese Шпек, нарезка, 100 г
La Felinese Шпек, нарезка, 100 г
Шпек "La Felinese" отличается насыщенным и нежным вкусом, изысканным ароматом и слегка сладким вкусом. Идеален для панини.
Основанная в 1963 г. в Фелино, Парме, сегодня компания "La Felinese" входит в тройку главных производителей мясных и колбасных...

Цена:
355 руб

La Felinese Шейка пармская Коппа, нарезка, 100 г
La Felinese Шейка пармская Коппа, нарезка, 100 г
Шейка "La Felinese" - сыровяленая ветчина, изготовлена в соответствии с традициями провинции Парма. Идеальна для бутербродов и в качестве ингредиента для пиццы.

Пищевая ценность на 100 г: белки - 27 г, жиры - 26 г, углеводы - 0,5 г....

Цена:
319 руб

Востряково Колбаса из индейки, варено-копченая, 300 г
Востряково Колбаса из индейки, варено-копченая, 300 г
Запеченная колбаса Востряково из филе грудки и бедра индейки с добавлением свежего чеснока, черного и душистого перца и кардамона....

Цена:
249 руб

МД Бородина Сервелат колбаса варено-копченая, 320 г
МД Бородина Сервелат колбаса варено-копченая, 320 г
Сервелат изготовлен из охлажденной свинины и говядины высокого качества с добавлением специй. Эта варено-копченая колбаса станет прекрасной закуской к повседневному и праздничному столу. Колбаса подходит как для стандартных бутербродов, так и к...

Цена:
245 руб

Окраина Охотничьи колбаски полукопченые в натуральной оболочке, 320 г
Окраина Охотничьи колбаски полукопченые в натуральной оболочке, 320 г
Охотничьи колбаски кушают не только в качестве самостоятельного продукта, но и используют для приготовления разнообразных блюд, таких как салаты, закуски, солянки, рассольники, бутерброды. Пикантные полукопченые колбаски, производимые по ГОСТу из...

Цена:
308 руб

Велком Языковая колбаса, 500 г
Велком Языковая колбаса, 500 г
Велком Языковая колбаса.
Добавление языка делает классическую вареную колбасу еще более вкусной, а главное полезной.
Ведь язык богат железом, витаминами и другими микроэлементами, необходимыми каждому человеку.
Пищевая ценность на 100...

Цена:
269 руб

Велком Альпен салями сырокопченая, 230 г
Велком Альпен салями сырокопченая, 230 г
Велком Альпен салями сырокопченая.
Уникальная технология производства разработана совместно с немецким коллегами.
Красивый рисунок, нежный аромат специй и неповторимый вкус - все это Альпен салями от Велком.
Пищевая ценность на 100 г...

Цена:
212 руб

Рестоль Паштет Датский, 160 г
Рестоль Паштет Датский, 160 г
Паштет "Датский" - нежнейший паштет из утиной и говяжьей печени с добавлением натуральных пряностей и вленной клюквы - прекрасный выбор для завтрака, легкой праздничной закуски или ежедневного перекуса...

Цена:
105 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования