Товароведение продовольственных товаров
Овощи фаршированные в томатном соусе, консервы ГОСТ 1016-90

ГОСТ 1016-90

Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия

ГОСТ 1016-90
Группа Н53

     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Консервы
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Технические условия
Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.
Specifications


ОКП 91 6111

Дата введения 1992-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
РАЗРАБОТЧИКИ

Г.В.Нестеренко, Н.А.Дорофеева, С.И.Войцеховская, Д.И.Бабина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 N 3210

3. Срок проверки - 1996 г.; периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.2.3

ГОСТ 1128-75

1.2.3

ГОСТ 1129-93

1.2.3

ГОСТ 1721-85

1.2.3

ГОСТ 1723-86

1.2.3

ГОСТ 1724-85

1.2.3

ГОСТ 1725-85

1.2.3

ГОСТ 2874-82*

1.2.3

________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98, здесь и далее по тексту. - Примечание.

ГОСТ 3343-89

1.2.3

ГОСТ 5717-91

1.3.1

ГОСТ 5981-88

1.3.1

ГОСТ 6292-93

1.2.3

ГОСТ 7825-76

1.2.3

ГОСТ 8756.1-79

1.2.5, 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 10444.1-84

3.5, 3.6, 3.7

ГОСТ 10444.2-94

3.7

ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85

3.5, 3.6

ГОСТ 10444.7-86

3.7

ГОСТ 10444.8-88

3.7

ГОСТ 10444.9-88

3.7

ГОСТ 10444.11-89

3.6

ГОСТ 10444.12-88

3.6

ГОСТ 10444.15-94

3.6

ГОСТ 13799-81

1.3.3, 1.4.1, 4.1

ГОСТ 13830-91*

1.2.3

_____________
* На территории Россйской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000, здесь и далее по тексту. - Примечание.

ГОСТ 13907-86

1.2.3

ГОСТ 13908-68

1.2.3

ГОСТ 17594-81

1.2.3

ГОСТ 25555.0-82

1.2.5

ГОСТ 25555.3-82

1.2.5

ГОСТ 26181-84

1.2.5

ГОСТ 26183-84

1.2.5

ГОСТ 26186-84

1.2.5

ГОСТ 26313-84

2.1, 3.1

ГОСТ 26323-84

1.2.5

ГОСТ 26574-85

1.2.3

ГОСТ 26668-85

3.4

ГОСТ 26669-85

3.4

ГОСТ 26670-91

3.5, 3.6, 3.7

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 26927-86

3.3

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86

3.3

ГОСТ 28038-89

1.2.5


6. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 1997 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.
Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" и "Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе", изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.

1.2.2. Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
перец черный, перец душистый;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
СО - экстракты пряностей - перца душистого и перца горького;
пюре из сладкого красного перца;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упакованную не ниже первого сорта;
пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см.
Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика консервов сорта

высшего

первого

Внешний вид

Овощи с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, не превышающие:


15 мм для перца;

длины;


10 мм для томатов

разваренные плоды не более одного на банку;
неравномерная резка овощей в фарше;
наличие единичных семян перца

Консистенция

Овощи мягкие. Рис не жесткий и не разваренный



Допускаются зерна разваренного риса

Вкус и запах

Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха

Цвет

Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: перца - оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томатного соуса - оранжево-красный; баклажанов - фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев - белый или светло-желтый; фарша - свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука


Не допускается:

Допускается:


перец разнородной окраски в единице фасовки

перец неоднородной окраски;
томаты бурые; светло-коричневатый оттенок томатного соуса


1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Количество фаршированных плодов, шт., не менее:


По ГОСТ 8756.1

в банках вместимостью до 0,65 дм включ.:



перца, голубцов и баклажанов

2


томатов

3


в банках вместимостью св. 0,65 дм до 1,00 дм включ.:



перца

4


баклажанов

3


Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более:


По ГОСТ 8756.1

для перца, томатов, голубцов фаршированных

36


баклажанов фаршированных

30


Массовая доля жира, %, не менее:
для перца, томатов, голубцов фаршированных

4

По ГОСТ 26183

баклажанов фаршированных

6


Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более

0,6

По ГОСТ 25555.0

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,02

По ГОСТ 26181

Массовая доля хлоридов, %

1,3-1,8

По ГОСТ 26186

Минеральные примеси

Не допускаются

По ГОСТ 25555.3

Примеси растительного происхождения

То же

По ГОСТ 26323

Посторонние примеси

"

По п.3.2

Массовая доля микотоксина патулина, %, не более

50·10

По ГОСТ 28038


Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой.

1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм.

1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

1.3.3. Упаковка - по ГОСТ 13799.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.

1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.2.5 настоящего стандарта.

3.2. Посторонние примеси определяют визуально.

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.
По требованию заказчика - по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.

3.6. Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.7. Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.

4.2. Срок хранения консервов со дня выработки:

3 года - в стеклянных банках;

1 год - в металлических банках.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (справочное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное


Таблица 3

Наименование консервов

Код ОКП

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4010

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4020

Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4030

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4040

Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4050

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4060

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4070

Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4080

Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе, высшего сорта

91 6111 4090

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5010

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5020

Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5030

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5040

Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5050

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5060

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5070

Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5080

Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе, первого сорта

91 6111 5090

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ


ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное


Таблица 4

Наименование консервов

Белок, г

Жир, г

Угле- воды, г

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Энерге- тическая ценность, ккал

-каро- тин

С

K

Са

Mg

P

Fe

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

1,7

6,6

11,3

4,0

20,0

173

62

33

47

5,6

109

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе

1,9

6,0

11,9

-

-

297

23

26

53

1,2

109

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе

1,4

6,5

12,3

4,0

6,5

173

62

33

47

5,6

111

Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе

1,6

5,1

12,5

-

-

340

17

31

78

1,1

102

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе

1,4

5,5

9,6

-

-

348

39

34

53

1,1

94

Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе

1,8

8,0

8,7

2,8

7,0

253

31

31

50

2,9

113

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе

2,0

5,0

12,9

-

-

306

30

27

56

1,2

105

Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе

1,8

7,6

12,5

-

-

368

24

25

57

1,0

126

Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе

1,9

6,0

12,4

2,3

22,0

308

25

30

41

1,1

113




РОССТАНДАРТ
ФA по техническому регулированию и метрологии
НОВЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ
www.protect.gost.ru

ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ
предоставление информации из БД "Продукция России"
www.gostinfo.ru

ФА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ
Информационная система "Опасные товары"
www.sinatra-gost.ru


просмотров: 377
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
100-400 pcs Magik Disposable Filter Empty Teabags Herb Loose Tea Bag

$17.99
End Date: Wednesday Nov-7-2018 12:15:25 PST
Buy It Now for only: $17.99
|
NESPRESSO ORIGINAL**NEW VERTUOLINE COFFEE & ESPRESSO CAPSULES PODS**MIX & MATCH

$17.99
End Date: Wednesday Nov-7-2018 12:15:25 PST
Buy It Now for only: $17.99
|
NESPRESSO ORIGINAL**NEW VERTUOLINE COFFEE & ESPRESSO CAPSULES PODS**MIX & MATCH

$17.99
End Date: Wednesday Nov-7-2018 12:15:25 PST
Buy It Now for only: $17.99
|
NESPRESSO ORIGINAL**NEW VERTUOLINE COFFEE & ESPRESSO CAPSULES PODS**MIX & MATCH

$17.99
End Date: Wednesday Nov-7-2018 12:15:25 PST
Buy It Now for only: $17.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
La Felinese Окорок без кости, сыровяленый, 70 г
La Felinese Окорок без кости, сыровяленый, 70 г
Окорок "La Felinese" обладает изысканным вкусом и тонким ароматом. Идеален для приготовления закусок, в качестве ингредиента для приготовления салатов, пиццы, пасты.

Пищевая ценность на 100 г: белки - 27 г, жиры - 12,5 г, углеводы - 0,5 г....

Цена:
274 руб

Окраина Бекон Венгерский копчено-вареный, 200 г
Окраина Бекон Венгерский копчено-вареный, 200 г
Классический бекон из свиной грудинки в удобном формате нарезки. Приготовлен по фирменному рецепту. Базовый вкус без приправ, подчеркнут ароматом копчения....

Цена:
189 руб

Дымов Сосиски Молочные ГОСТ, 522 г
Дымов Сосиски Молочные ГОСТ, 522 г
Не все любят ждать. Особенно дети. Особенно, когда на кухне что-то происходит, о чем шепчет знакомый, манящий запах. Поэтому в домашних условиях эти популярнейшие продукты незаменимы. Несколько минут на приготовление — и завтрак готов....

Цена:
275 руб

Дымов Колбаса Версаль сыровяленая, 200 г
Дымов Колбаса Версаль сыровяленая, 200 г
Французские гастрономические традиции легли в основу этой изысканной сыровяленой колбасы. Защитная среда + вакуумная упаковка....

Цена:
275 руб

Колбастер Сосиски "Сказка", 240 г
Колбастер Сосиски "Сказка", 240 г
Колбаски (сосиски) "Сказка" – гипоаллергенные сосиски для питания детей от 3-х лет....

Цена:
152 руб

Дымов Колбаса Коньячная, сырокопченая, нарезка, 90 г
Дымов Колбаса Коньячная, сырокопченая, нарезка, 90 г
Мясной продукт. Колбасное изделие сырокопченое....

Цена:
78 руб

Велком Чикен салями № 2, сырокопченая, 230 г
Велком Чикен салями № 2, сырокопченая, 230 г
Велком Чикен салями № 2, сырокопченая изготовлена из куриного филе.
Нежная на вкус и очень питательная.
Пищевая ценность на 100 г продукта (среднее значение):
белок 21 г, жир 30 г....

Цена:
273 руб

Вегановъ Сосиски Пикантные, 350 г
Вегановъ Сосиски Пикантные, 350 г
Сосиски вегетарианские (веганские) вареные "Пикантные".
Серебренный призер международной выставки ПРОДЭКСПО 2016.
Подходит для постного меню. Данный продукт получил международную регистрацию от The Vegan Society, и право использовать всемирно...

Цена:
333 руб

Сосиски Молочные Мираторг, 200 г
Сосиски Молочные Мираторг, 200 г
Сосиски – самый простой выход, если хочется поесть и при этом не возиться долго с готовкой. Разнообразию ассортимента сосисок можно только позавидовать – здесь и классические молочные, сливочные, докторские, и более пикантные баварские, венские,...

Цена:
100 руб

МД Бородина Докторская вареная колбаса в белковой оболочке, 500 г
МД Бородина Докторская вареная колбаса в белковой оболочке, 500 г
Колбаса вареная Докторскаяв белковой оболочке подходит для диетического питания. Продукт изготовлен из охлажденной свинины и говядины высокого качества с добавлением специй. Эта колбаса будет хороша как за завтраком, так и на праздничном столе в нарезке...

Цена:
300 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Товароведение продовольственных товаров. Продукты питания. Пищевая промышленность. Оборудование для пищевой промышленности. Упаковка.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования