Товароведение продовольственных товаров
Продукция мясной промышленности, классификация, ГОСТ Р 52428-2005

ГОСТ Р 52428-2005

Продукция мясной промышленности. Классификация

ГОСТ Р 52428-2005
Группа Т51

     
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Классификация

Products of meat industry. Classification


ОКС 67.120.10
ОКП 91 1000

Дата введения 2007-01-01

     
Предисловие


Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии), Мясным Союзом России

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 декабря 2005 г. N 381-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

1 Область применения

     1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на продукцию мясной промышленности, которая классифицируется в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения
ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения
ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, ГОСТ 18157, ГОСТ 18158, ГОСТ 29128.

4 Классификация продукции

4.1 Классификация продуктов убоя:
- мясо;
- кость;
- субпродукты;
- жир-сырец;
- кровь и продукты ее переработки;
- сырье кишечное;
- сырье кожевенное и меховое;
- сырье эндокринно-ферментное;
- сырье специальное;
- сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;
- сырье для кормовой и технической продукции.

4.1.1 Классификация мяса

4.1.1.1 В зависимости от вида убойных животных:
- говядина;
- телятина;
- свинина;
- мясо поросят;
- конина;
- жеребятина;
- баранина;
- козлятина;
- мясо кроликов;
- буйволятина;
- оленина;
- верблюжатина;
- мясо лося;
- мясо прочих видов убойных животных.

4.1.1.2 В зависимости от упитанности (кроме свинины):
- I категория;
- II категория;
- тощая.

4.1.1.3 В зависимости от упитанности свинины:
- I категория (беконная);
- II категория (мясная);
- Ill категория (жирная);
- IV категория (промпереработка);
- V категория (мясо поросят);
- нестандартная.

4.1.1.4 В зависимости от способа обработки свиных туш:
- в шкуре;
- без шкуры или со снятым крупоном;
- обрезная.

4.1.1.5 В зависимости от способа разделки:
- туши;
- полутуши;
- четвертины;
- отрубы;
- блоки: мясные, мясокостные, субпродуктовые.

4.1.1.6 В зависимости от термического состояния:
- парное;
- остывшее;
- охлажденное;
- подмороженное;
- замороженное;
- глубокой заморозки;
- размороженное.

4.1.2 Классификация кости

4.1.2.1 В зависимости от вида убойных животных:
- крупного рогатого скота;
- мелкого рогатого скота;
- свиней и прочих видов животных.

4.1.2.2 По способу обработки:
- I категория - сырая кость всех видов скота;
- II категория - кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.

4.1.2.3 По производственному назначению:
- кость пищевая;
- для производства желатина;
- для производства клея;
- для производства кормовой муки;
- для производства товаров народного потребления (поделочная кость);
- для кормления пушных зверей.

4.1.3 Классификация субпродуктов

4.1.3.1 В зависимости от вида убойных животных:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи;
- козьи;
- конские;
- верблюжьи;
- оленьи;
- прочих видов убойных животных.

4.1.3.2 В зависимости от морфологического строения:
- мякотные;
- мясокостные;
- шерстные;
- слизистые.

4.1.3.3 В зависимости от пищевой ценности:
- I категория;
- II категория.

4.1.3.4 В зависимости от направления использования:
- пищевые;
- технические;
- на корм пушным зверям.

4.1.4 Классификация жира-сырца

4.1.4.1 В зависимости от вида убойных животных:
- говяжий;
- свиной;
- бараний;
- конский;
- прочих видов животных.

4.1.4.2 В зависимости от анатомической принадлежности:
- подкожный;
- мездровый;
- курдючный;
- щуповый;
- внутренний;
- сальник;
- брыжеечный;
- кишечный.

4.1.5 Классификация крови и продуктов ее переработки

4.1.5.1 В зависимости от технологии обработки:
- цельная;
- осветленная;
- дефибринированная;
- стабилизированная;
- плазма;
- сыворотка;
- форменные элементы;
- фибрин;
- фильбумин пищевой: светлый и черный.

4.1.5.2 В зависимости от назначения крови и продуктов ее переработки:
- пищевые;
- технические;
- специального назначения.

4.1.6 Классификация кишечного сырья и мочевых пузырей

4.1.6.1 В зависимости от видов убойных животных и анатомического строения:
- говяжье (черевы, круга, проходники, синюги, мочевые пузыри);
- свиное (черевы, глухарки, гузенки, кудрявки, мочевые пузыри);
- баранье (черевы, синюги, гузенки);
- конское (черевы, проходники);
- прочих видов животных.

4.1.6.2 В зависимости от технологии обработки:
- кишки-сырец консервированные;
- кишки-полуфабрикат обработанные;
- кишки-фабрикат.

4.1.6.3 В зависимости от способа консервирования:
- соленое;
- солено-замороженное;
- замороженное;
- сухое.

4.1.7 Классификация кожевенного и мехового сырья:
- шкуры крупного рогатого скота;
- шкуры телят;
- шкуры свиней;
- шкуры свиней - крупоны;
- шкуры коз;
- шкуры верблюдов;
- шкуры конские (жеребят);
- шкуры оленьи;
- овчины кожевенные;
- овчины меховые;
- овчины шубные;
- шкуры прочих видов животных.

4.1.8 Классификация эндокринно-ферментного сырья в зависимости от анатомического строения:
- гипофиз;
- гипоталамус;
- зобная железа;
- паращитовидные железы;
- поджелудочная железа;
- щитовидная железа;
- желтые тела;
- надпочечники;
- плацента;
- семенники;
- слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков.
Сычуги овец и коз:
- слизистая оболочка тонких кишок;
- эпифиз;
- яичники.

4.1.9 Классификация специального сырья в зависимости от анатомического строения:
- молочная железа;
- желчь;
- желчные камни;
- кровь;
- легкие;
- головной мозг;
- спинной мозг;
- печень;
- плод;
- почки;
- селезенка;
- слизистая оболочка языков крупного рогатого скота;
- стекловидное тело глаза;
- трахеи;
- хрящи;
- пузырьковидные железы;
- сердце;
- предстательная железа.

4.1.10 Классификация эндокринно-ферментного и специального сырья в зависимости от видов убойных животных:
- крупный рогатый скот;
- телята;
- свиньи;
- мелкий рогатый скот;
- прочие виды животных.

4.1.11 Классификация коллагенсодержащего и кератинсодержащего сырья:
- рога;
- копыта;
- волос;
- щетина;
- кожевенные отходы.

4.1.12 Классификация непищевого сырья для кормовой и технической продукции:
- конфискаты;
- непищевое мясокостное сырье;
- непищевое мякотное сырье и техническая кровь;
- каныга.

4.2 Классификация продукции переработки продуктов убоя
В зависимости от направления использования:
- пищевая,
- кормовая,
- техническая.

4.2.1 Классификация пищевой продукции
В зависимости от назначения:
- общая;
- специализированная.

4.2.1.1 Классификация продукции общего назначения
В зависимости от используемого сырья и технологии производства:

1) колбасные изделия;

2) продукты из мяса;

3) продукты из шпика;

4) полуфабрикаты и кулинарные изделия;

5) консервы;

6) бульоны и сухие продукты;

7) животные топленые пищевые жиры;

8) желатин;

9) пищевая кость;

10) пищевая кровь.
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре пищевую продукцию (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, консервы) подразделяют на:
- мясную;
- мясорастительную;
- растительно-мясную;
- мясосодержащую;
- аналоги.

1) Классификация колбасных изделий в зависимости от технологии изготовления:
- колбасные изделия, в том числе фаршированные:
вареные колбасы (колбаски),
сосиски,
сардельки,
шпикачки,
колбасные хлебы,
прочие;
- колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов:
паштеты,
ливерные колбасы,
студни,
холодцы,
заливные,
зельцы,
прочие;
- колбасные кровяные изделия;
- колбасные копченые изделия:
полукопченые колбасы (колбаски),
варено-копченые колбасы (колбаски),
сырокопченые колбасы (колбаски),
сырокопченые мажущейся консистенции колбасы (колбаски),
сыровяленые колбасы (колбаски).

2) Классификация продуктов из мяса
В зависимости от вида мяса убойных животных:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи;
- козьи;
- конские;
- буйволиные;
- оленьи;
- верблюжьи;
- лосиные;
- прочие (или в любом их соотношении).
В зависимости от технологии подготовки мясного сырья:
- цельнокусковые;
- фаршированные;
- ветчинные;
- прочие.
В зависимости от технологии изготовления:
- соленые;
- вареные;
- запеченные;
- копченые;
- вяленые;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченные;
- варено-запеченные;
- жареные;
- прочие.

3) Классификация продуктов из шпика в зависимости от технологии изготовления:
- соленые;
- вареные;
- копченые;
- варено-копченые;
- копчено-запеченные;
- запеченные;
- вяленые;
- жареные;
- прочие.

4) Классификация полуфабрикатов и кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий
В зависимости от термического состояния полуфабрикаты и кулинарные изделия:
- охлажденные;
- подмороженные;
- замороженные.
В зависимости от вида мяса убойных животных:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи;
- козьи;
- конские;
- буйволиные;
- оленьи;
- верблюжьи;
- лосиные;
- прочие (или в любом их соотношении).
В зависимости от технологии производства мясного сырья:
- кусковые;
- рубленые;
- в тесте;
- прочие.

а) Классификация полуфабрикатов в зависимости от морфологии состава мясного сырья:
- бескостные;
- мясокостные.
В зависимости от массы кусков:
- крупнокусковые;
- порционные;
- мелкокусковые.

б) Классификация кулинарных изделий в зависимости от состава сырья:
- с гарнирами;
- без гарниров.
В зависимости от технологии производства:
- крупнокусковые;
- порционные;
- мелкокусковые;
- рубленые;
- в тесте;
- прочие.

5) Классификация мясных (мясосодержащих) консервов
В зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья из:
- говядины;
- свинины;
- баранины;
- конины;
- оленины;
- мяса различных видов в любом соотношении;
- субпродуктов.
В зависимости от вида термической обработки:
- стерилизованные;
- пастеризованные.
В зависимости от технологии производства:
- кусковые;
- рубленые;
- фаршевые;
- паштетные;
- ветчинные;
- эмульгированные;
- готовые блюда:
первые обеденные,
вторые обеденные.

6) Классификация бульонов и сухих продуктов
В зависимости от использованного сырья:
- мясные;
- мясокостные.
В зависимости от технологии производства:
- сушеное мясо;
- сухие порошкообразные бульоны;
- сухие формованные бульоны;
- жидкие и концентрированные бульоны;
- сухие экструдированные продукты.

7) Классификация животных топленых пищевых жиров
В зависимости от вида сырья:
- говяжий;
- свиной;
- бараний;
- конский;
- костный;
- сборный;
- прочий.
В зависимости от технологии производства:
- неконсервированный:
без наполнителей,
с наполнителями;
- консервированный:
без наполнителей,
с наполнителями.

8) Классификация желатина в зависимости от технологии производства:
- порошкообразный;
- формованный.

4.2.1.2 Классификация специализированной продукции
В зависимости от назначения:
- для детей раннего возраста;
- для детей дошкольного и школьного возраста, подростков и молодежи;
- для диетического (лечебного и профилактического) и функционального питания.
В зависимости от технологии производства:
- колбасные изделия;
- консервы;
- полуфабрикаты и кулинарные изделия;
- готовые блюда;
- сухие продукты.

4.2.2 Классификация пищевой продукции по массовой доле мясных ингредиентов
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия, продукты из мяса, консервы (кроме консервов, предназначенных для питания детей раннего возраста), полуфабрикаты (кроме полуфабрикатов рубленых для детского питания) подразделяют на:
мясные, содержащие свыше 60% мясных ингредиентов;
мясорастительные, содержащие свыше 30% до 60% включительно мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения);
растительно-мясные, содержащие свыше 5% до 30% включительно мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения);
мясосодержащие, содержащие св. 5% до 60% включительно мясных ингредиентов;
аналоги, содержащие не более 5% мясных ингредиентов.
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре консервы, предназначенные для детей раннего возраста, и рубленые полуфабрикаты для детского питания подразделяют на:
мясные - консервы, содержащие не менее 40% мясных ингредиентов; полуфабрикаты, содержащие не менее 45% мясных ингредиентов;
мясорастительные - консервы, содержащие от 18% до 40% включительно мясных ингредиентов, полуфабрикаты, содержащие от 18% до 45% включительно мясных ингредиентов;
растительно-мясные - консервы и полуфабрикаты, содержащие свыше 5% до 18% включительно мясных ингредиентов;
мясосодержащие - консервы, содержащие свыше 5% до 40% включительно мясных ингредиентов; полуфабрикаты, содержащие свыше 5% до 45% включительно мясных ингредиентов;
аналоги - консервы и полуфабрикаты, содержащие не более 5% мясных ингредиентов.
Примечание - Количество мясных ингредиентов в рецептуре продукта рассчитывают с учетом добавленной воды, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов, а также потерянной при термической обработке.

4.2.3 Классификация кормовой продукции в зависимости от технологии производства:
- мясная мука;
- мясокостная мука;
- костная мука;
- кровяная мука;
- животные сухие корма;
- вареные корма.

4.2.4 Классификация технической продукции в зависимости от используемого сырья и технологии производства:
- костный клей;
- мездровый клей;
- технический альбумин;
- поделочная кость;
- технический желатин;
- полиграфический желатин.



РОССТАНДАРТ
ФA по техническому регулированию и метрологии
НОВЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ
www.protect.gost.ru

ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ
предоставление информации из БД "Продукция России"
www.gostinfo.ru

ФА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ
Информационная система "Опасные товары"
www.sinatra-gost.ru


просмотров: 277
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Jamaican Blue Mountain Coffee Beans 100% Authentic Whole Bean or Ground 1 Pound

$13.56
End Date: Thursday Jan-4-2018 10:04:18 PST
Buy It Now for only: $13.56
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA

$22.90
End Date: Wednesday Dec-27-2017 9:39:25 PST
Buy It Now for only: $22.90
|
Extra Bold & Dark Roast Coffee For K cups Brewer variety pack sampler,30-Count

$11.99
End Date: Friday Jan-5-2018 22:29:07 PST
Buy It Now for only: $11.99
|
Food To Live ® Certified Organic Cashews (0.5 to 50 lbs) - Whole, Raw

$19.99
End Date: Saturday Dec-23-2017 11:24:27 PST
Buy It Now for only: $19.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Индилайт Купаты "По-домашнему" из индейки, охлажденные, 500 г
Индилайт Купаты "По-домашнему" из индейки, охлажденные, 500 г
Мясо индейки - постное, диетическое, содержит большое количество витаминов, минералов и белка. В этом диетическом мясе содержится полный набор аминокислот, витамины, А и D, железо, кальций, натрий. Купаты это рубленое мясо индейки со специями,...

Цена:
229 руб

Индилайт Филе голени индейки, охлажденное 600 г
Индилайт Филе голени индейки, охлажденное 600 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
219 руб

Индилайт Медальон "Деликатесный", охлажденный, 700 г
Индилайт Медальон "Деликатесный", охлажденный, 700 г
Мясо индейки - постное, диетическое, содержит большое количество витаминов, минералов и белка. В этом диетическом мясе содержится полный набор аминокислот, витамины, А и D, железо, кальций, натрий. Является гипоаллергенным и низкокалорийным и поэтому...

Цена:
325 руб

Индилайт Шницель из индейки, охлажденный, 700 г
Индилайт Шницель из индейки, охлажденный, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
345 руб

Индилайт Стейк из грудки, охлажденный, 700 г
Индилайт Стейк из грудки, охлажденный, 700 г
Мясо индейки - постное, диетическое, содержит большое количество витаминов, минералов и белка. В этом диетическом мясе содержится полный набор аминокислот, витамины, А и D, железо, кальций, натрий. Является гипоаллергенным и низкокалорийным и поэтому...

Цена:
349 руб

Индилайт Печень индейки, охлажденная, 700 г
Индилайт Печень индейки, охлажденная, 700 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
304 руб

Индилайт Котлета натуральная, охлажденная, 700 г
Индилайт Котлета натуральная, охлажденная, 700 г
Индилайт Котлета требует тепловой кулинарной обработки. Это постное, диетическое блюдо с большим содержанием белка, витаминов и минералов. Также блюдо гипоаллергенное....

Цена:
345 руб

Индилайт Котлеты Сливочные с зеленью, охлажденные, 450 г
Индилайт Котлеты Сливочные с зеленью, охлажденные, 450 г
Мясо индейки - постное, диетическое, содержит большое количество витаминов, минералов и белка. В этом диетическом мясе содержится полный набор аминокислот, витамины, А и D, железо, кальций, натрий. Является гипоаллергенным и низкокалорийным и поэтому...

Цена:
187 руб

Индилайт Котлеты из индейки с паприкой, охлажденные, 450 г
Индилайт Котлеты из индейки с паприкой, охлажденные, 450 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное....

Цена:
201 руб

Индилайт Биточки из индейки охлажденные, 450 г
Индилайт Биточки из индейки охлажденные, 450 г
Требует тепловой кулинарной обработки. Постное, диетическое, большое содержание витаминов и минералов. Высокое содержание белка. Гипоаллергенное.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов...

Цена:
159 руб



2011 Copyright © Food24News.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Яндекс цитирования